Voor vele reizigers in Ghana is pindasoep het ultieme Ghanese eten en veel van mijn gasten vragen hoe ze deze soep thuis kunnen maken. Nu houd ik enorm van koken, maar ik kook vanuit mijn hart… Wat eigenlijk betekent dat ik geen flauw benul heb van de hoeveelheden ik gebruik qua ingrediënten. Dus speciaal voor dit blog ga ik vanavond Ghanese pindasoep, oftewel groundnut soup eten. Wat een zwaar leven heb ik toch!

Maar voor ik de keuken in ga, ga ik eerst wat meer over deze soep vertellen. Heb je hier geen zin in, klik dan hier om direct naar het recept te gaan!

Pindasoep noemt men in Ghana groundnut soup of nkatenkwan

In Ghana gebruikt men het woord pinda niet, vandaar dat het groundnut soup genoemd wordt, of zoals ze hier in Ashanti zeggen: Nkatenkwan. De soep wordt gegeten met fufu, banku of rijstbal. Over fufu schreef ik al eens een blog, klik hier om het te lezen. Banku is een bal gemaakt van gefermenteerde maïsmeel en cassave en rijstballen spreken voor zich denk ik. Vaak zie je op zondag bij restaurants special omotuo op het menu staan. Dat zijn rijstballen in pindasoep.

Bij Moon&Star guesthouse koken we zowel lokaal als continentaal. Onze gasten komen uit overal ter wereld en sommigen zijn reizigers die ook graag ‘van de straat’ eten, maar er zijn ook mensen bij die veelal in continentale restaurants eten en die nog nooit pinda soep op hebben. En er zijn gasten wiens lievelingsgerecht omotuo is. Wij willen graag aan wensen tegemoet komen én mensen een authentieke Ghana ervaring geven en die ervaring doe je zeker op via eten!

Ik schreef eerder een blog voor Global Dutchies met de titel Eten met Ghanezen, leer de lokale bevolking kennen.

Mijns inziens zijn er 2 soorten groundnut soup. De waterige, peperige variant die vooral naar vis en peper smaakt en de rijke, romige variant. De eerste variant wordt vaak gemaakt in grote gezinnen. Het zal je niet verbazen dat wij vandaag de romige variant gaan maken.

team Moon&Star begint aan de fufu bereiding
De pinda soep pruttelt, Doris en Comfort gaan aan de slag met de fufu en ik met dit blog

Ik ga de soep met kip maken, maar de kip kan worden vervangen door vis of gewoon weggelaten worden voor de vegetarische of vegan variant. Wanneer je zonder vlees kookt begin dan met het fruiten van de uitjes voordat je de rest toevoegt.
Wij koken met lokale, onbehandelde pindapasta. Ter vervanging kan je pindakaas of nog beter pindakaas zonder toevoeging gebruiken. Omdat de pindakaas die je gebruikt, normaal gesproken al bewerkt is kan je de soep korter koken dan dat wij doen!

Het recept voor Ghanese pindasoep

Ingrediënten:

  • 250 gram groundnutpaste/pindakaas
  • 2 kippenpoten in stukken
  • 3 uien
  • 4 tomaten
  • 150 gram tomatenpuree
  • 4 duimen gember
  • 5 teentjes knoflook
  • 3 verse peper
  • zout naar smaak
  • 4 garden eggs (kleine aubergine)
  • eventueel okro
  • water

Bereidingswijze

Snijd 1 ui in stukjes, de rest van de ui kan in de blender met de knoflook en de gember. Doe een heel klein beetje olie in de pan en het eerste dat in de pan gaat is de gesnipperde ui al snel gevolgd door de stukken kippenpoot. Wanneer de kip rondom is dichtgeschroeid voeg je het geblende mengsel van ui, gember en knoflook toe. De deksel kan op de pan en het vuur laag. Los ondertussen de pinda pasta op in ongeveer 500 gram water. In Ghana gebruiken we hier onze handen voor of de afrikaanse blender. Op het moment dat de pasta niet goed is opgelost dan krijg je stukjes in de soep, wat we niet willen.

Voeg de opgeloste pinda pasta samen met de tomatenpuree toe aan het kippenmengsel. Voeg wat extra water toe en de verse tomaat, de verse peper en eventueel de garden eggs. Kook de tomaten, peper en garden eggs een minuut of 10 mee en vis ze daarna uit de pan. Blend de peper, tomaat en garden eggs en voeg ze weer toe aan de soep. De okro voeg je zo’n 10 minuten later in zijn geheel (zonder het steeltje en het topje) toe. Voeg water toe totdat je de gewenste dikte hebt bereikt. Je kan ook zout naar smaak toevoegen.

In Ghana koken we de soep ruim een uur vanwege de verse pinda pasta. Wanneer je pindakaas gebruikt kan het koken sneller. We weten dat de soep klaar is wanneer het schuim verdwijnt en de kleur van de soep veranderd. Op dat moment komt de pinda olie naar boven.

Wij gaan deze heerlijke soep met fufu eten, maar je kan de soep ook met brood of rijst(bal) eten. Of probeer eens de havermout banku van Amazin kitchen!

Onze fufu met soep was heerlijk! Laat je ons weten hoe jouw soep was?