Deze week neem ik je mee terug in de tijd. Lang geleden, voor ik accommodatie eigenaar in Ghana was. Team Moon&Star schotelt jouw als gast de meest lekkere gerechten voor en we passen ons makkelijk aan allerhande dieetwensen aan. In dit blog lees je waar de basis daarvoor is ontstaan.
Den Haag, 23 jaar geleden, lang voordat ik accommodatie eigenaar in Ghana werd……
“Is dat een dennenbos of moet het garnering voorstellen?”
vroeg de pinnige docente kooktechnieken aan de bange studenten.
Den Haag 1996. Ik was een verlegen net iets te dik meisje, zat op kamers in Den Haag en volgde een opleiding waar ik niet op mijn plek was, Voeding en Diëtetiek. Twee keer per week stond het practicum Kooktechnieken op ons rooster en twee keer per week gingen we bedremmeld het lokaal binnen.
Ik heb geen idee meer hoe de docente heette, maar weet nog precies hoe ze eruit zag. Ze was oud, beetje stevig en ze had een bloempotkapsel dat ze aubergine geverfd had met veel uitgroei.
In groepjes van 2 mochten we in de prachtige keukens van de Haagse Hogeschool koken, terwijl de pinnige docente rondliep en de ene stekelige opmerking na de andere maakte. Haar ogen leken nooit te lachen, maar ze lachte altijd hol om haar eigen opmerkingen. Triest eigenlijk, nu ik erover nadenk.
Sommige gerechten waren gedoemd te mislukken
Verschillende groepjes maakten hetzelfde gerecht maar met verschillende technieken en ingrediënten. Soms wist je van te voren al dat je gerecht gedoemd was te mislukken, maar het ging om het proces en de beschrijving. Het doel van dit vak was de technieken van het koken te begrijpen, zodat we zelf alternatieve recepten leerden ontwikkelen.
Met angst en beven verzamelden we altijd bij de proefsessie/nabespreking. De pinnige madam had altijd iets aan te merken en meestal liet dat op een zeer vervelende krenkende manier blijken. Opbouwende kritiek had ze nog nooit van gehoord, wellicht geloofde ze daar niet in.
Heden, ik run een mooie accommodatie in Ghana
Intussen is het 2019 en run ik een accommodatie in Ghana; Moon&Star guesthouse. Één van de dingen waar wij in uitblinken is ons eten. In de meeste reviews over Moon&Star guesthouse staat iets over het heerlijke, afwisselende eten.
En het klopt, ik ben een uitstekende kok, weet recepten heel goed aan te passen naar de ingrediënten die voor handen zijn, houd van variatie en draai voor maar weinig diëten mijn hand om. Ondanks of juist dankzij de pinnige mevrouw die mij in 1996 les heeft gegeven.
Maar één van mijn grootste wensen is een kookboek schrijven over hoe je Ghanese recepten ook thuis kunt maken én vooral met de originele Moon&Star recepten. En dit boek blijf ik maar uitstellen, door perfectionisme heb ik laatst geleerd, maar ook zeker door de pinnige opmerkingen van een docente bijna 25 jaar geleden…
Laat gerust in een reactie weten welk recept jij graag zou willen terugzien in het Moon&Star guesthouse kookboek!
PS: Ik hoop en denk inmiddels dat de docente, die ik hierboven beschreven heb, alleen maar zo streng was voor ons omdat ze wilde dat haar lessen ons zouden bijblijven. En dat ze gewoon een aardige mevrouw was buiten het klaslokaal….
PS2: Wil je meer lezen over de kookkunsten van team Moon&Star? Lees dan verder over de 10 favoriete gerechten volgens onze gasten.