Wat eten ze eigenlijk in Ghana, is een veelgestelde vraag. Heel vaak begint de vraagsteller dan ook meteen te raden en de meest exotische en vreemde dingen worden geopperd. Deegballen, hond, aap, vleermuis, bananenbladeren en ga zo maar door. Dit blog gaat niet over het meest populaire Ghanese gerecht, althans volgens de Ashanti’s; fufu. Daar heb ik al eens een blog over geschreven. Klik hier om meer te lezen. Het gaat ook niet over alle verschillende gerechten, dan zou het een boek worden. Het blog gaat over het meest gegeten en gevonden ingrediënt in Ghanees eten .
De tomaat, het meest veelzijdige stukje….. groente
Op de markt in Banko , het typische Ashanti dorp waar Moon&Star guesthouse gelegen is, vind je niet veel diversiteit in groente. En zo is het op de meeste plekken in Ghana. Je vindt uien, garden eggs, okers en tomaten. Wanneer je geen uien of tomaten lust, wordt het wat lastig om wat te eten te vinden in Ghana. Het is wel weer zo dat in de meeste gerechten de groente gevijzeld wordt, dus je vindt er maar weinig van terug.
Verder is het eten wat ze in Ghana eten vaak behoorlijk pikant
Rode pepers groeien goed in Ghana en ik ken maar weinig Ghanezen die ze niet veel gebruiken in de keuken. De soepen en sauzen zijn vaak behoorlijk pittig. Wij Nederlanders houden over het algemeen van lekker veel saus. Een kleine tip, proef eerst even voordat je heel veel saus over je rijst doet. Er wordt een soort sambal in Ghana gebruikt, shiito heet dat. Bij sommige gerechten als waakye en fried rice kan je de peper vermijden door nee te zeggen tegen shiito.
Tomatenstew eten ze het meest in Ghana
Wanneer je mij vraagt wat ze nou het meest eten in Ghana, dan moet ik toch echt zeggen tomatenstew. Stew is een ander woord voor saus. Voor ik naar Ghana kwam dacht ik dat je alleen maar tomatensaus over, door of bij de pasta eet en wellicht een pittigere tomaten salsa bij de tortilla’s.
Maar hier in Ghana eet men pittige tomatensaus bij rijst, yam, spaghetti en banku. De stew wordt ‘droge’ stew genoemd en dient vaak als basis. De ingrediënten, ui, tomaat, peper en tomatenpuree, worden lang gebakken in de olie, waardoor de ingrediënten droog worden en niet snel bederven. De stew zelf is dus absoluut niet droog. Het voordeel van deze stew is dat het vrij lang bewaard kan worden buiten de koelkast.
Deze droge stew was mijn lievelingseten tijdens mijn eerste Ghana ervaring.
Basisrecept Ghanese tomatenstew
Ik deel graag het basisrecept voor de tomatenstew die wij Moon&Star guesthouse gebruiken. Het is geen zogenaamde droge stew. Mocht je daar het recept van willen laat het mij gerust weten in een reactie!
Het basis recept is vegetarisch en heel simpel. Je kan er (rund)vlees of vis aan toevoegen. En natuurlijk zoveel groenten als je wilt. Wij voegen er meestal paprika, wortel, kool en komkommer aan toe. Het is ook heel lekker om er een geklutst ei in te laten stollen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 middelgrote (rode) ui
- 3 knoflookteentjes
- verse gember naar smaak
- verse pepers naar smaak(wij gebruiken 2 madam Jeannette pepertjes met zaadjes)
- 4 grote tomaten
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 5 eetlepels olie
- 1 theelepel curry poeder
- 1 bouillonblok
- zout naar smaak
Snij het ui in stukjes, de stukjes hoeven niet heel klein te zijn. De peper, knoflook en gember gaan in de blender waar we ze vermalen tot een puree.
Verhit de olie op een hoog vuur en voeg de ui toe. Wanneer het ui een beetje begint te verkleuren voeg je de curry poeder toe. Na een minuutje kan de puree en het bouillonblok(maak deze tot een poeder) toegevoegd worden. Mocht je vlees of vis willen gebruiken is dit ook het moment om dat toe te voegen. Inmiddels kan het vuur naar middelgroot.
Snijd de tomaat in blokjes, wanneer je een droge stew wilt maken verwijder je de zaadjes. En voeg deze toe. Laat het geheel een paar minuten sudderen alvorens je de tomatenpuree in de pan erbij doet. Soms lossen wij de tomatenpuree een beetje op in wat water. Het ligt eraan hoe dik je de saus wilt hebben.
Wanneer je verder nog groenten wilt gebruiken, dan kunnen die nu ook in de pan. Laat het geheel nog zo’n 15 minuten pruttelen op laag vuur. Wanneer het begint aan te branden kan je gerust nog wat olie of water toevoegen.
Serveer de stew met rijst, bonen, noodles , zoete aardappelen of yam.
Laat je ons weten hoe het gesmaakt heeft?
Wanneer je het eindresultaat met een foto deelt met een tag op Facebook(Moon and Star guesthouse) of Instagram(@moonstarguesthouse) zou helemaal leuk zijn!
